|
|
Cotelette D'agneau Au Courgette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 lamskoteletjes
- zout
- peper uit de molen
- 50 gr. bloem
- 2 eieren
- 120 gr. paneermeel
- 1 grote of 2 kleine courgettes
- 8 zomeruitjes met blad
- 40 gr. roomboter
- 4 deciliter vleesjus
- 1/2 eetlepel aardappelmeel
- 1 eetlepel dragonazijn
- 1 eetlepel gesnipperde dragonblaadjes
- 6-8 eetlepels slaolie
- 1 mespuntje nootmuskaat
- 1 muspunt verse of gedroogde dilleblaadjes
Voorbereiding:
1. Wrijf de koteletjes in met zout en peper
2. Doe de bloem in de grote pan. Haal de koteletjes door de bloem zodat alle zijden ermee bedekt zijn. Schud overtollige bloem van het vlees af.
3. Klop de eieren los met 2 eetlepels koud water.
4. Strooi het paneermeel op een ondiepe schaal of een bord. Haal de koteletjes een voor een door het eiermengsel en het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan en zet het gepaneerde vlees koel weg.
5. Schil de courgette en snijd ze
Bereidingswijze:
7. Verwarm de roomboter in de groentepan. Smoor hierin op een laaggedraaide warmtebron de courgettes en de uitjes.
8. Verwarm de jus in een kleine steelpan.
9. Roer door het aardappelmeel de dragonazijn en 1 eetlepel koud water. Giet dit onder voortdurend roeren bij de jus. Voeg de dragonblaadjes toe.
10 Verhit de olie in de vleespan. Bak hierin de lamskoteletjes aan beide zijden in ongeveer 8-10 minuten mooi bruin en gaar.
11. Concentreer of de groente net gaar is en maak deze op smaak af met zout, peper, nootmuskaat en dille.
12. Proef de dragonsaus en voeg desgewenst peper, zout en dragonazijn toe.
13. Schuif over het uitstekende beentje van de koteletjes een manchet. Zet de koteletjes in een krans rechtop in de voorverwarmde schaal. Schik de uitjes tussen de koteletjes en schep de blokjes courgette in de schaal.
14. Dien de saus apart op in de voorverwarmde sauskom.
|
|
|